跟著博士選好物─苦茶油

油品是我們每天都會接觸到的廚房用品，主要是從山茶屬的植物經過物理壓榨或是化學浸出法而產生，而這種山茶屬(genus Camellia)的植物大多數都可以榨出油汁，可是含油綠的多寡就有差異，而每一種種子壓榨出來的油脂其發煙點也不同，這也是決定優質油品的關鍵。

發煙點>>>是指加熱的油開始產生煙的最低溫度，開始發煙之後許多有害物質也會開始被我們吸入體內。

但今天要跟大家探討的是壓榨的方式，我們在許多開架式的商品都會看到廠商強打冷壓，初榨等口號，這跟其他壓榨方式有哪裡不同嗎? 使用冷壓的油製品對我們身體有哪些益處，其實說穿了就是不經過高溫的壓榨法，但利用冷壓方式去榨油汁，可以保留完整的營養成分，不經過高溫的裂解破壞，較容易保存活性與抗氧化物質，但相對的冷壓的方式成本相對高出許多，油茶籽無法完全被榨乾，殘留率就會高出許多，這也是市場上冷壓的產品相對價格偏高的原因。

(A)冷壓法 (B)熱壓法 (C) 化學浸出法

因為苦茶油的營養價值很高，所以市面上的產品大多使用冷壓的方式處理，當然有時候我們在市場會看到有攤位現場榨油，噱頭十足，從遠處都可以聞到很濃的香味，通常是螺旋式壓榨，這種像是絞肉機原理的機器，可以推估是熱壓製機，當然熱壓的好處就是出油率高，但因為過程中原料會跟機器摩擦，溫度上升之後，營養元素易被破壞，其高溫甚至可能造成燙傷起水泡。

<市售苦茶油售價比較---僅供參考>

而苦茶油在日本稱為「椿油」，自古以來就被認為是極為珍貴的美容油，甚至現在還是有許多人會將苦茶油直接塗抹皮膚，其富含維生素A、E對於皮膚有加分效果，也有人說可以直接塗抹於眼袋，可消除黑眼圈，也可以塗抹於嘴唇，可以減緩乾裂狀況。

這種冷壓出來的苦茶油，在台灣早期就非常廣泛的使用，在媽媽跟阿嬤那一代許多人都是食用此種油，而苦茶油的發煙點高達200度以上，所以一般的煎、煮不容易產生可能致癌的油煙，但還是不建議拿來油炸使用，而水炒的方式也很推薦使用，可以保留蔬菜的鮮味以及苦茶油的營養元素。

*以上文章僅供參考，不代表任何販售行為，如需引用歡迎轉貼

Reference:

壓榨法圖片取自行政院農委會-苦茶油製造與利用

為什麼市面上總是強調，冷壓油較好